Recetas tradicionales italianas
Menú de primavera / verano:
Entremeses: Plato de embutidos y quesos con verduras frescas del huerto y pan especia
Primer plato (primi piatti): "Risi e bisi" (arroz con guisantes) o arroz con hierbas
selváticas
Segundo plato (secondi): Carpaccio servido con queso parmesan y ruccula (ruca).
Postre: "Salami" de chocolate |
Carpaccio
Risi e bisi
"Salame" de chocolate
Arroz con hierbas selváticas
Jamón crudo
Ortiga |
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Los dulces olores de la naturaleza y los soleados días de la primavera y del verano nos
sugieren un entrante ligero y fresco.
Como entrante empezaremos con sabrosas rodajas de jamón crudo de Parma o San Daniele,
soppressa (especie de salchichón) vicentina, hecha por los agricultores de la zona de Vicenza,
salchichones y bresaola (una especie de jamón hecho con carne de vaca en vez de cerdo). El
complemento ideal de estas especialidades son los quesos fuertes como Asiago (fresco o
curado), queso azul del cercano pueblo Montegalda o verdadero queso Parmesan de Parma. Cada
comunidad tiene su tipo "especial" de queso que la distingue de otra.
Este entrante se acompaña de maravilla con "sotto-aceti" o verduras conservadas en aceite o
vinagre y pan fresco hecho con hierbas selváticas y especias o con aceitunas para más sabor.
La primavera nos recibe con guisantes y los vicentinos son entusiastas de los que se cultivan
en el cercano pueblo de Lumignano (famoso también a nivel internacional por sus paredes de
roca para la práctica de la escalada), dulces y sabrosos.
El arroz cultivado en Grumolo delle Abbadesse es perfecto para el "risi e
bisi" (arroz con guisantes), que no es ni risotto ni sopa sino una riquísima y gustosa mezcla
de los dos. Y se pueden preparar un montón di arroces con las hierbas selváticas de primavera,
como ortigas, bruscandoli (hierbas selváticas típicas del norte de Italia), carletti y
borragine.
También las verduras cultivadas pueden enriquecer los primeros platos, como
los famosos espárragos de Bassano, alcachofas y calabacines. Los huertos son un recurso
excepcional y mucha gente tiene su pedacito de tierra donde cultivan en verano tomates y otras
verduras para disponer en sus mesas de ingredientes frescos y gustosos.
Carpaccio - un plato frío de carne de vaca curada que se asemeja al jamón crudo (de cerdo)
pero con un sabor único, y que fue inventado por Cipriani del Harry's bar de Venecia. Ahora es
un plato moderno pero excelente que se puede preparar en muchas versiones.
Tanto la receta original: rodajitas finas de esta carne aliñada con una salsa fresca y simple,
o una variación con rucola (ruca), queso parmesan, trocitos de verduras frescas y diferentes
salsas... ¡embrujarán vuestro paladar y también vuestros corazones!
Y un modo excepcional de poner el broche a una comida maravilla es el "salami" de chocolate.
Este dulce sencillo cuyo origen es de aquí, del norte de Italia, ha evolucionado de una mezcla
de castañas, higos y fruta seca en una mezcla mantecosa de cacao y crema enriquecida con
amaretti y galletas secas. |
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